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食用菌中的甲醛可怕嗎?

文章出處:鄭州除甲醛         編輯:綠色傳奇         瀏覽:次         發表時間:2017-09-15

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甲醛在許多生物體中是作為天然成分存在的。蔬菜、水果、魚肉、啤酒等都含有甲醛,只不過量都比較小,香菇中甲醛含量較高。那么,作為日常食用的主要食材,我們需要擔心它對身體的危害嗎?

甲醛是一種無色無味的氣體,它在低濃度的時候,人體無法感知,但濃度高的時候,它會對人的眼、鼻產生刺激。它易溶于水和乙醇,它的水溶液俗稱福爾馬林,具有防腐消毒的作用。農業生產過程中,也偶爾把甲醛當做殺菌劑和消毒劑。在食用菌的生產過程中,偶爾也會把甲醛當做環境的殺菌消毒劑,由于它對使用者的眼、鼻有刺激作用,因此近些年很少使用。一些消費者了解到,香菇中的甲醛含量很高,那么香菇中的甲醛是否會對人體產生危害?食用菌中到底甲醛的含量有多少?

某農業質量標準與檢測技術研究中心實驗室的老師,從的市場和食用菌的生產基地取了100多個樣品,進行甲醛的檢測和分析實驗,有鮮的金針菇、茶樹菇,還有鮮香菇和鮮平菇等,還有從市場取得的干的茶樹菇、干木耳和干香菇。實驗結果表明,對于鮮食的金針菇、平菇和茶樹菇,是檢測不到甲醛含量的。而干品當中的干木耳和茶樹菇,可以檢測到少量甲醛,只有香菇中的甲醛比較高。但鮮香菇和干香菇只要通過清洗、浸泡和烹飪,它們中的甲醛也會被消滅干凈。

為什么香菇中會含有甲醛?

甲醛是香菇生長過程中的一種中間代謝產物。文獻研究表明,香菇在生長過程當中產生的香味物質其實就是甲醛代謝的中間產物。甲醛還可以和香菇中的蛋白質和糖類結合,生成一些有香味的物質,這些物質也是人們喜歡的物質。尤其是在香菇烘干、制干生產干香菇的過程中,這種物質還會增加。也就是說,在香菇變為干香菇的過程中,不僅風味增加,甲醛含量也在增加。但是,甲醛是一種氣體,很容易擴散到空氣當中。而且它易溶于水,通過浸泡、煮和烹飪都可以把它消除掉,而且香菇在晾曬過程中,也會消失。因此,可以放心食用。

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